olijfolie

De olijfolie van Tierra Roja komt uit het binnenland van Valencia. De olijfolie wordt hier nog grotendeels kleinschalig geproduceerd. Dit komt mede door het landschap, dat bestaat uit steile hellingen met vaak kleine terrassen met olijfbomen. Prachtig om te zien, maar moeilijk om machinaal te bewerken. Verder hebben bijna alle families uit de dorpen van vroeger uit kleine stukjes land. Grootschalige teelt is daarom nauwelijks mogelijk.

De meeste boeren werken nog zoals dat vroeger gebruikelijk was. Zij gebruiken geen bestrijdingsmiddelen of (kunst)mest. Na een hoofdzakelijk handmatige oogst gaan de olijven dezelfde dag nog naar de coöperatie om daar geperst te worden. Deze werkwijze geeft een goede extra vierge olijfolie met een fijne smaak en een laag zuurgehalte.

image mask